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五彩酸辣汤的做法

2020-01-08

五彩酸辣汤的做法

原料:薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)

调料:植物油、麻油、盐、白醋(或柠檬、柠檬汁)素高汤(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、适量。

做法

1、胡萝卜、清水笋洗净切丝,香菇切丝,嫩豆腐用刀划成块,腐衣用水泡软撕碎成条状。

2、汤锅内放适量水,加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后,再小火煮五分钟。

3、用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后,与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内,改开中火。

4、烧开后用淀粉调水勾芡,使汤变稠。

5、加入胡椒粉、开大火煮10秒钟,熄火,放白醋、香菜、蘑菇精

五彩酸辣汤的做法

,再淋上少许麻油即可上桌。

小诀窍

1、除了选材,最重要的就是胡椒粉和醋的比例,大概是5:6。

2、切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入。待全熟时开大火煮10秒,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味。

3、醋切忌不能早早的倒入锅里煮,要与胡椒粉一起放入调味。

4、最好是用高汤或者加入蘑菇精、汤味会更鲜美。

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